青ちゃんの解決レシピ

大人気!フードプロデューサーの
《秘密のレシピノート》から
料理のきほんを教えます。

1. 肉料理 (プロの味に近づく火入れ!)
   ハンバーグ/豚のしょうが焼き/焼き餃子/肉じゃが/の角煮/ロールキャベツ/コロッケ/とんかつ/鶏の唐揚げ/ローストビーフ
2. 魚料理 (ポイントをおさえれば簡単)
   刺身/焼き魚/ほっけのムニエル/さばのみそ煮/かれいの煮付け/イカリング/天ぷら/えびグラタン/あさりの酒蒸し
3. 野菜・海藻・豆腐料理 (毎日の食卓をヘルシーに)
   ポテトサラダ/たこときゅうりの酢の物/きんぴらごぼう/麻婆豆腐/野菜炒め/冷しゃぶサラダ/ひじきの五目煮/浅漬け
4. 卵料理 (すべての料理の基本)
   卵焼き/オムレツ/ゆで卵/茶碗蒸し
5. 麺・飯料理 (お父さんはまずここから!)
   焼きそば/チャーハン/カレーライス/親子丼/ペペロンチーノ/ナポリタン/チキンライス/炊き込みご飯/ラーメン
6. その他
   みそ汁/サンドイッチ/手羽先ブイヨン
7. コラム
   昔の常識は、今や非常識!?/イラストレシピ誕生秘話/ 科学で料理がうまくなる。ご飯の炊き方。/「一番だし」と「二番だしのめんつゆ」

著者紹介

青山則靖 noriyasu aoyama

キッチンサポート青/フードプロデューサー

帯広生まれ、札幌育ち。
学生の頃より飲食店でのアルバイトを数多く経験し、2006年「キッチンサポート青」を開業。メニュー開発・レシピ製作・料理教室等幅広く飲食に携わる事業を展開している。

担当編集者より

フードプロデューサー「青ちゃん」こと青山則靖による「今さら人に聞けない」料理の基本のキを、43の定番料理レシピとして大公開。

内容紹介 オンライン書店表示用 フードプロデューサー「青ちゃん」こと青山則靖がメニュー開発・レシピ制作する際に記録していた秘密のレシピノートから、料理の基本を紹介します。
ポテサラのマヨネーズは冷たくなってから投入、卵焼きは油多め火は強めなど、食材の切り方から、フライパンの温め方、調味料の投入タイミングまで、「今さら人に聞けない」基本のキを、定番料理全43アイテムのレシピとして大公開。本文中のイラストは全て青ちゃんによるものです。

本書はごくごく基本的な定番アイテムのレシピ集です。
ただそこには、素材のことや材料との掛け合わせ方など、料理の基本を司る考え方や意味が多く含まれています。これを聞いたら恥ずかしい、こんな当たり前のことをいまさら聞けない。そうじゃなくて、料理はそもそも食べるものであり楽しむためのもの。難しく考えないで、本書片手にトライしてみてください。
ほんと、簡単なのばっかりですから。
でも、以前よりは「美味しく」「上手に」できると思いますよーー。
気のせいじゃなく。

斉藤隆幸