ラーメンをつくる人 東京

ラーメンに人生をかけることになった20人
そして、偉大なる2人の巨星の物語
私たちは次に食べる一杯に、
これまでとは違う深みを感じるだろう。

• 生田 智志/すごい煮干ラーメン 凪
• 岩立 伸之/牛骨らぁ麺 マタドール
• 上田 みさえ/麺家うえだ
• 大西 祐貴/Japanese Soba Noodles蔦
• 黒木 直人/饗くろ㐂
• 小宮 一哲/つけめんTETSU
• 坂井 保臣/斑鳩
• 庄野 智治/MENSHOグループ
• 関口 信太郎/町田汁場しおらーめん 進化
• 武川 数勇/らーめん天神下 大喜
• 竹田 敬介/けいすけグループ
• 田中 剛/田中商店
• 玉川 正視/玉
• 千葉 憲二/ちばき屋
• 塚田 兼司/BOND OF HEARTSグループ
• 富田 治/中華蕎麦 とみ田
• 野津 理恵/らぁ麺 胡心房
• 前島 司/せたが屋
• 宮崎 千尋/ソラノイロ
• 山本 敦之/そばはうす 金色不如帰

〈特別編〉

• 飯野敏彦×山岸一雄(東池袋 大勝軒)
• 佐野しおり×佐野実(支那そばや 本店)

著者紹介

長谷川圭介 keisuke hasegawa

1976年愛知県刈谷市生まれ

広告制作のライター業を経て独立。 北海道を拠点に情報誌や書籍など、さまざまな媒体で記事を執筆する。

担当編集者より

東京(近郊)で店舗を構えるラーメン店主20人のインタビュー集です。

一時代を築いた佐野さんは奥様のしおりさん、山岸さんは後継の飯野さんにご登場いただき、特別編と称して全体構成の脇を固めています。

店主の立地が東京とその近郊のため、インタビューと撮影を2班に分かれて別工程で挙行しました。そのため店主の皆さんには、忙しい中、日数を2回拘束してしまうことになりました。ある店主は営業終了後の22:30スタート、ある店主は早朝8時からのスタート、など、お手数をおかけしました。この場を借りてお詫び申し上げます。

店主の話を読み込んで食べる一杯の味は、もしかすると昨日までとは違った深みや味わいがあるかもしれません。ラーメン愛に溢れた1冊をご賞味ください。

あとがきを引き受けてくれた大崎さん、そしてご登場いただいた店主の皆さんに心より感謝いたします。ありがとうございました。

斉藤隆幸