BARやまざきの系譜

〝やまざき系〟と称される彼らが語るバーテンダーとは。

すすきのの希代の名店
この店から巣立った弟子・孫弟子たちは何を学び、何を受け継いでいるのか。

• 中田 耀子[ドゥ エルミタアヂュ]
• 中河 宏昭[BAR PROOF]
• 倉田 貴代[BAR ST.ANDREWS]
• 小野寺 保幸[BARガス燈]
• 細田 良幸[BARSPOON]
• 富田 健一[the bar nano.]
• 吉田 秀樹[Bar STAY]
• 毛馬内 淳一[Cafe & Bar SUNNY PLACE]
• 相田 義雄[Bar Aone]
• 佐藤 忍[bar Cooper]
• 板井田 豊[ゑすぷり BAR ESPRIT]
• 齋藤 亜有美[Bar キメラ]
• 根本 亜衣[BAR ねもと]
• 髙井 優一[CAFE BAR ミモザ]
• 佐藤 栄市郎[BAR BRASIL]
• 落合 洋匡[Cocktail Bar Ochiai]
• 藤田 佳朗[ドン・キホーテ 藤田 Bar]
• 山﨑 達郎[意思あれば 道あり]

担当編集者より

「一門」と聞けば、相撲や歌舞伎の世界を思い浮かべてしまうが、BARやまざきの出の人たちを、「やまざき系」と呼ぶのだそうだ。

山﨑マスターについては著書を含めて、たくさんの紹介がなされているが、本書は「やまざき」から出たバーテンダーに焦点を当てた読み物だ。

バーテンダーって、あらゆる接客応対のさまが凝縮されていることを感じたものだ。立ち姿、髪型、手の使い方、立ち位置、会話の間の取り方。もちろんお酒の作り方も。登場いただいたバーテンダーの人たちの分だけ、それぞれの正解があったりした。

ひとつだけわかったことは、バーに行った時のお酒の頼み方だ。

具体的なカクテル名やお酒の名前を言うのではなくて、
「ああ、今日は疲れたから、ちょっと甘いのをちょうだい」
こんな感じの頼み方が、バーテンダー冥利だったりするらしい。

取材にご協力いただいたバーテンダーと各店スタッフのみなさま。この場を借りてお礼申し上げます。ありがとうございました。

斉藤隆幸